1. Chân Yến là gì?
Chân yến là phần hình thành đầu tiên của tổ yến, bạn cứ hình dung như này, chân yến là hai cái móng nhà đầu tiên mà chim yến làm, sau đó mới kéo sợi từ chân này qua chân kia. Trong khoảng từ 30 – 45 ngày sẽ tạo thành tổ yến hoàn chỉnh như chúng ta thấy bên dưới.
2. Chân Yến có được từ đâu?
-
Trong quá trình thu hoạch:
Trong quá trình thu hoạch nếu không khéo léo người thợ thu hoạch yến sẽ dễ làm gãy phần chân vì phần này bám rất chắc vào thanh làm tổ, nếu không có kinh nghiệm thu hoạch rất khó để lấy được trọn vẹn tổ yến. Và xác suất phần chân yến gãy ra chiếm khoảng 5 – 10% sản lượng yến thu hoạch.
-
Trong quá trình làm sạch tổ yến thô:
Trong quá trình làm ra sản phẩm tổ yến tinh chế làm sạch nguời ta thường loại ra phần chân yến chỉ giữ lại sợi yến, nên phần chân yến có được trong quá trình làm sạch tổ yến và bán ra thị trường. Thường thì sản phẩm tinh chế sẽ không bao gồm phần chân, ngược lại sản phẩm tổ yến rút lông sẽ giữ lại trọn vẹn phần này. Đến đây thì bạn cũng đã hiểu chân yến là gì rồi phải không ?
3. Chân yến có tốt không, chân và tổ cái nào tốt hơn ?
- Về bản chất chân tổ yến cũng là từ tổ yến mà ra nên về dinh dưỡng so với tổ yến là như nhau, bạn không cần phải lo lắng về điều này nhé. Như phân tích ở trên và theo quan điểm của Yến Sào Nguyên Hương chân yến còn có phần dinh dưỡng cao hơn vì được hình thành đầu tiên trong tổ yến và là phần chim yến bỏ nhiều công sức làm nhất, bạn cứ tưởng tượng phần móng nhà thì phải tốn nhiều công sức và thời gian nhất phải không nào ?
Chân yến cứng và giòn hơn tổ yến sau khi chưng
Mặt khác chân yến còn có những ưu điểm mà tổ yến không có được như sau:
- Vì chân tổ yến có kết cấu dạng cục và chim yến phải mất rất nhiều công sức để tạo ra hai phần móng nhà này, bao gồm rất nhiều lớp nước bọt chồng chéo bện vào nhau nên về độ nở sẽ nở nhiều hơn yến tổ vì vậy sẽ tiết kiệm một khoản chi phí khá nhiều khi bạn mua cho cả gia đình sử dụng, hoặc để sử dụng lâu dài cũng rất tiết kiệm. Theo quan sát chân tổ yến thường nở gấp 1,5 lần so với tổ yến.
- Chân tổ yến khi ăn rất giòn, dai, sực sực, mùi thơm dễ chịu. Khi ăn cũng mang lại nhiều cảm giác hơn. Lưu ý nếu bạn mua cho trẻ em từ 1 – 2 tuổi thì không nên lựa chọn sản phẩm này nhé, vì khá cứng sẽ khiến các bé khó ăn.
- Phần chân tổ yến thường rất ít lông nên khâu sơ chế tiết kiệm nhiều thời gian, độ hao hụt thấp hơn yến tổ. Ví dụ bạn mua 100g tổ yến còn lông sau khi sơ chế nhặt sạch lông chỉ thu được 75 – 80g yến đã làm sạch còn chân yến có thể thu được 85 – 90g. Điều này cũng tiết kiệm thêm một khoản chi phí khi sử dụng yến.
4. Cách sử dụng Chân Yến.
- Bước 1: Cho chân yến vào thố chưng, sau đó cho nước lọc vào đầy chén.
- Bước 2: Chuẩn bị nồi chưng, đặt chén chân yến vào nồi, tiến hành cho nước ngập ¼ thân chén.
- Bước 3: Bật vừa lửa, nấu đến khi nước sôi. Khi nước bất đầu sôi, tiến hành vặn lửa nhỏ lại, tiếp tục nấu trong khoảng 40 phút.
- Bước 4: Tiến hành tán nhuyễn đường phèn, cho vào chén yến, nấu thêm 5 phút nữa thì tắt bếp. Hoàn tất quy trình chưng yến.
