Thị trường yến sào Việt Nam “thượng vàng hạ cám”, nhập nhằng chất lượng khiến người tiêu dùng không biết nên đặt niềm tin ở đâu. Thị trường xuất hiện hàng trăm thương hiệu, sản phẩm gắn mác yến sào Khánh Hòa. Việc sử dụng phải những sản phẩm yến giả, yến kém chất lượng ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người dùng. Vậy câu hỏi được đặt ra căn cứ vào đâu để người tiêu dùng phân định yến sào đạt chuẩn chất lượng? 4 tiêu chí đánh giá chất lượng yến sào Khánh Hòa trong bài viết dưới đây sẽ giúp bạn đọc hiểu hơn và có những lựa chọn đúng đắn nhất khi mua hàng.
1. Nguồn gốc yến là tiêu chí đánh giá chất lượng Yến Sào quan trọng
- Môi trường là một trong những yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng tổ yến như nguồn thức ăn, khí hậu, địa hình,… Dù là yến hoang hay yến nhà thì những yếu tố này đều rất quan trọng.
- Ở Việt Nam, yến sào có thể khai thác ở nhiều nơi như Nha Trang – Khánh Hoà, Cần Giờ, Phú Quốc,… Tuy nhiên chất lượng yến sào Khánh Hoà vẫn được đánh giá cao và có giá thành cao hơn so với những loại yến khác trên thị trường.
Yến sào Khánh Hòa là tổ yến cho chất lượng yến sào tốt nhất
- Bởi theo đánh giá, môi trường sống, vùng thức ăn, khí hậu, nhiệt độ tại các miền biển Nha Trang – Khánh Hòa sẽ tạo điều kiện sống tốt hơn cho chim. Khiến chất lượng tổ yến cũng tốt hơn, hàm lượng những dưỡng chất quý hiếm đạt mức CAO NHẤT.
- Ngoài ra tổ yến còn được tìm thấy ở một số quốc gia khu vực Châu Á như Malaysia, Indonesia,…nhập về Việt Nam khá nhiều. Tuy nhiên chất lượng và giá thành không bằng yến Việt. Khẳng định một điều tổ yến tại Khánh Hòa là cho chất lượng và giá trị dược chất đạt mức cao nhất.
Bên cạnh đó, theo cách thức khai thác, yến được chia thành 2 loại: yến đảo (yến tự nhiên) và yến nhà với môi trường sinh sống khác nhau.
- Yến đảo kiếm ăn nhiều nơi và tập trung làm tổ ở trên cao thuộc những hang động, vách núi đá. Ở đó, nếu nguồn thức ăn dồi dào, khí hậu ôn hoà thuận lợi, chim yến sẽ tập trung làm tổ rất nhiều.
- Với yến nhà, người dân xây dựng nhà yến dụ chim về đây làm tổ, việc săn bắt và nuôi nhốt chim làm tổ là điều không thể diễn ra. Con người chỉ tạo điều kiện sống tốt nhất, đảm bảo các yếu tố nhiệt độ, độ ẩm, âm thanh bầy đàn, mùi bầy đàn,…. Còn việc kiếm ăn ở đâu, làm tổ như thế nào hoàn toàn được diễn ra tự nhiên và không hề kiểm soát.
- Như vậy, có thể khẳng định chất lượng yến nhà cũng không thua kém gì yến tự nhiên, Nhưng yến tự nhiên thường có giá đắt hơn là bởi để khai thác được một tổ yến không chỉ mất nhiều thời gian, còn đánh đổi bởi nhiều sự nguy hiểm. Do yến làm tổ ở những hang động sâu, vách núi đá cao, chót vót tại biển Khánh Hòa. Mỗi năm chỉ có thể khai thác được 1 – 2 đợt và số lượng ngày càng khan hiếm.
Tổ yến đảo trong tự nhiên
2. Thời điểm khai thác tổ yến phần nào quyết định chất lượng Yến Sào
- Ngoài yếu tố môi trường, người mua hàng có thể tìm hiểu về độ tuổi chim yến làm nên tổ để đánh giá chất lượng Yến Sào. Theo đánh giá của các nhà nghiên cứu, những cặp chim yến sống lâu năm sẽ cho tổ yến chất lượng hơn là chim yến còn non.
- Do tuổi già nên chim yến có kinh nghiệm hơn trong việc đan tổ, sợi yến sẽ dài và dày hơn, giảm thiểu lượng sợi yến rơi ra ngoài. Trong khi đó, chim yến non chưa có kinh nghiệm, định hình tổ không đẹp cũng như sẽ bị lẫn nhiều tạp chất, lông chim hơn sẽ làm cho chất lượng Yến Sào bị ít đi.
- Trung bình mỗi con chim yến sống từ 10 – 20 năm, chim bắt đầu để con vào năm thứ 2 – 3 của chu kỳ sống. Càng có tuổi, tổ của chim càng được đánh giá chất lượng và đẹp hơn.
- Chính vì vậy, nhiều người bán hàng sẽ đưa thông tin tổ yến được khai thác từ chim yến sống lâu năm hoặc còn non. Người dùng tìm hiểu vấn đề này bởi yếu tố này cũng sẽ ảnh hưởng đến giá thành và chất lượng của tổ yến.
3. Hàm lượng dưỡng chất của tổ yến – Tiêu chí quan trọng nhất đánh giá chất lượng Yến Sào
- Nguồn gốc yến đảo hay yến nhà không quyết định chất lượng Yến Sào. Yếu tố quan trọng nhất chính là hàm lượng dưỡng chất trong từng tổ yến.
- Theo các nhà nghiên cứu khoa học trong chim yến có chứa những thành phần quan trọng nhất gồm 18 loại acid amin (Aspartic acid, Serine, Tyrosine, Phenylalanine, Valine, Arginine, Leucine…); 31 loại nguyên tố vi lượng (canxi, sắt, kali, phốt pho và magie; Protein (chiếm khoảng 50 – 60% tuỳ vào vùng và thời điểm khai thác tổ yến); Axit sialic và các hợp chất glycoconjugate (phức liên hợp của chuỗi oligosaccarid với protein và lipid).
Yến Sào Nguyên Hương – Luôn đặt chất lượng Yến Sào lên hàng đầu
- Tất cả các thành phần này đều đóng vai trò rất quan trọng và tốt cho sức khỏe con người giúp nâng cao sức đề kháng, sạch phổi, cải thiện bệnh hô hấp, làm chậm quá trình lão hoá, hồi phục sức khỏe,… Đó chính là lý do làm nên danh xưng “thượng phẩm đẳng cấp cung đình” xưa kia chỉ dành cho vua chúa sử dụng.
- Yến đảo hay yến nhà đều có thể sở hữu hàm lượng hoạt chất này. Chỉ số cao hay thấp phụ thuộc chính là nguồn sống, điều kiện môi trường, nguồn thức ăn của chim yến. Chính vì thế, rất nhiều thương hiệu yến nhà, đạt chuẩn chất lượng, hàm lượng chất dinh dưỡng cao và đủ tiêu chuẩn xuất khẩu đi nước ngoài.
- Do đó, khi người tiêu dùng đặt mua yến sào Khánh Hòa ở bất kỳ đâu, quan trọng nhất vẫn chính là soi xét hàm lượng hoạt chất 3 thành phần chính gồm acid amin, protein và axit sialic.
4. Cách thức sơ chế quyết định hàm lượng dưỡng chất được giữ lại trong tổ yến
- Tổ yến sau khi được khai thác sẽ phải trải qua công đoạn sơ chế tách tạp chất. Trong quá trình này người ta cũng tạo ra nhiều loại sản phẩm tổ yến khác nhau nhưng hầu hết đều giữ được chất lượng Yến Sào tốt nhất.
- Loại phổ thông nhất là yến thô (yến còn lông), gần như không sơ chế, giữ được hàm lượng dưỡng chất cũng như hình dáng tổ ban đầu. .
- Tuy nhiên yến thô do vẫn còn lẫn lông chim, khi sử dụng phải loại bỏ sạch sẽ vừa tốn kém thời gian và không phải ai cũng biết cách làm sạch và đảm bảo giữ dược dưỡng chất bên trong. Chính vì vậy yến tinh chế được đánh giá cao và nhiều người tin dùng hơn.
- Thứ hai chính là là yến tinh chế, đây là loại yến đã được rút lông, làm sạch sẽ để thuận tiện hơn cho việc sử dụng. Phương pháp sơ chế phải được thực hiện thủ công, tỉ mỉ và cẩn thận. Đảm bảo không làm mất đi hàm lượng dưỡng chất bên trong của tổ yến.
- Ngoài ra còn có tổ yến định hình, trên thực tế đây không phải là tổ yến nguyên chiếc. Người ta sử dụng những vụn yến sau quá trình sơ chế tổ yến thô còn sót lại và dùng công nghệ định hình tổ tạo thành những tổ yến có kích thước đều và giống nhau. Loại tổ yến định hình thường có giá thành thấp hơn so với yến thô hay yến tinh chế vì thế chất lượng Yến Sào cũng giảm đi đôi phần.
